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	El Primer paso es sujetar firmemente el jamón al soporte, con la maza hacia abajo, de forma que empezamos a cortar por la parte más estrecha. Una vez sujeta, se realizan incisiones alrededor de la zona que vamos a cortar.
	Para preparar la zona de corte, se retira la corteza y el tocino de la contramaza. Guarde las lonchas del tocino que le servirán después para conservar el corte.
	Corte el jamón procurando obtener lonchas pequeñas y finas. El sentido del corte es siempre en dirección pata-punta y paralelo al hueso. El Orden debe ser en primer lugar la contramaza cuando termine de cortar esta, siga con la punta y después de la vuelta al jamón para terminar con la maza.
	PARTES DEL JAMÓN
	Cuando llegue al hueso, debe separar la carne para que el corte siga recto hasta el final. No olvide proteger y tapar el corte con las lonchas de tocino. Mantenga el jamon en lugar fresco y seco.